Was steht auf dem Speiseplan der Tuareg?

Alain Elorza CCBYSA2.0

 „Wasser ist Leben – Milch ist Nahrung“

Dieses bekannte Sprichwort der Tuareg beschreibt sehr gut die Bedingungen, unter denen die Tuareg leben. Sie durchwandern trockene Gebiete, in denen die Beschaffung von Wasser keine leichte Aufgabe ist. Andererseits ist Milch für Viehzüchter ein Grundnahrungsmittel. Ungekocht wird sie mit Wasser zur täglichen Mahlzeit getrunken. Oder Tuaregfrauen lassen sie in Holzschalen offen stehen, so dass die Milch zu Sauermilch oder Dickmilch vergärt. Außerdem benötigen sie Ziegen-, Kuh- und Schafsmilch für Butter und Käse. Fleisch gibt es nur bei religiösen und familiären Festen. Die Tuareg verschmähen Eier, Hühner und Fisch. Frauen und Kinder sammeln Beeren, Früchte, Wurzeln und Samen. Der von Arabern eingeführte Grüntee, ein stark gezuckerter Tee gehört zu jedem Gericht. Für das Ritual des Teekochens lässt man sich Zeit, es gehört zur Teekultur von Nord- und Westafrikas.

Taguella

Bertrand Devouard CCBYSA3.0

Taguella ist das Brot der Tuareg. Zweimal täglich wird Taguella mit verschiedenen Getreidesorten gebacken, die die Targifrauen anbauen oder sammeln. Im Süden wird vor allem Hirse genutzt, im Norden Weizen oder Gerste. Wenn  sich die Tuareg auf Wanderschaft befinden, gehört die Taguella zum täglichen Speiseplan. Mit Mehl, Wasser und etwas Salz wird ein Teig geknetet. In der Zwischenzeit lassen die Frauen ein Feuer niederbrennen. Dann wird die Glut zur Seite geschoben und an der Feuerstelle eine Kuhle geformt. In diese Kuhle wird der Teig gelegt und mit Sand und Glut bedeckt.  Nach einer halben Stunde wird das Brot in der Glut gewendet, kurz danach ist es fertig. Nun wird der Sand vom Brot  abgekratzt und der Laib gewaschen. Das kleingerissene Brot wird entweder mit Milch, mit Tomatensoße oder mit Ziegenbutter gegessen.